ЧЕПЫЛГАШ С ТВОРОГОМ
Для теста: 1 литр кефира, 2 яйца, 500 г.творога, 6 щепоток соды, 1 ч.л.соли, 2 кг муки, 400 г.масла.
Приготовление: Творог крошим в чашку, смешиваем с солью, добавляем яйца (должен быть соленый вкус). Муку просеить в большую чашку, добавить соду, кефир вливаем постепенно, начиная с 1/3 упаковки. Замешиваем тесто.Затем лепим шарики, 4-5 см в диаметре, оставляем на 5 минут. В это время разогреваем чугунную сковордку на среднем огне без масла. Берем шарик, давим руками, получаем лепешку, посередине кладем 2 ст.ложки творога, заворачиваем лепешку с краев в виде пончика так, что творог должен оказаться внутри. Руками надавливаем на тесто пока не выровнееется. Затем скалкой раскатываем тонкую лепешку 1-1,5 см. Выпекаем на сковородке без жиров, примерно по 2,5 мин. на каждой стороне. Готовые лепешки складываем в кастрюлю с крышкой. Потом в чашу или сковородку наливаем кипяток. Погружаем лепешку в кипяток на секунду с одной стороны и достаем (можно просто протереть горячей водой, это делается для смягчения и удаления муки).На блюдо наливаем топленое масло и складываем туда каждую лепешку. Каждый слой также поливаем маслом. При подаче нарезаем на 4-8 частей. Обмакиваем в масло и кушаем!
Приятного аппетита, дорогие братья и сестры!
ХИНГАЛШ
Для теста:
* мука пшеничная – 500-800 г
* вода (или простокваша) – 300 мл
* соль – пол чайной ложки
* сода – 1/3 чайной ложки
для начинки:
* тыква – 1.5 кг
* соль – пол чайной ложки
* сахар – 3-4 столовых ложки
* сливочное масло – 200 г
* стакан кипяченой горячей воды для обмакивания
Приготовление:
Помыть тыкву, и очистить от семечек.Поставить варить (примерно на 40 мин). Готовность тыквы определяется по ее мягкости.
Ложкой вычистить мякоть тыквы.
В миску с тыквой добавить пол чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу). И всю мякоть тыквы хорошо размять до однородной массы.
Приготовим топленое сливочное масло, оно понадобится нам в завершении приготовления, для этого на очень тихий огонь поставить растапливаться сливочное масло. Топить не менее 30-40 мин.
Теперь займемся приготовлением теста. В отдельную миску залить воду, добавить пол чайной ложки соли, 1/3 чайную ложку соды, добавить муку и перемешать ложкой, чтобы получилось тесто, густое тесто, как на оладьи.
Высыпать муку горкой, ложкой выложить тесто.
Выложеное ложкой тесто обмять в муке формируя круглишки.
Из каждого круглишка на толстом слое муки раскатать максимально тонкий круглый пласт, лишнюю муку стряхнуть.
На одну половину расскатанного круга теста выложить 2-3 ложки мякоти тыквы равномерным слоем распределить.
Накрыть второй половиной. Чтобы края хингалш получились максимально ровными, можно маленьким блюдцем, обрезать лишние края теста.
Разогреть сковороду и обжарить каждую сторону хингалш на сильном огне без масла. Жарить не долго как только появяться золотистые крапинки, уже можно переворачивать и жарить другую сторону.
Готовые хингалш складывать на блюдо и держать накрытыми крышкой.
В миску налить кипяток воды, каждый хингал окунать в воду, и выкладывать на блюдо.
И поочередно, каждый хингал, обильно, равномерно смазывать топленым маслом.
Нарезать на куски и горячими подать на стол.
Приятного аппетита!
