КУС-КУС
Национальное блюдо жителей Магриба (Алжир, Тунис, Марокко). В прошлом еда бедняков, сегодня очень популярна в Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Однако в каждой стране традиционное блюдо готовят по-своему. Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем, пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса – очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано. Язык не повернется назвать это блюдо кашей, потому что кускус – пышное и ароматное блюдо, именно это блюдо готовит невеста для своего обручения: если кус-кус не понравится будущим свекрам – не бывать свадьбе.
В Сенегале кускус готовится в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кускус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.
Сейчас во многих магазинах можно купить упаковки с полуготовой пропаренной крупой, которую достаточно залить кипятком. В Тунисе в готовый кус-кус для остроты добавляют хариссу – жгучую пасту из чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Эту пасту иногда используют для маринования мяса, с которым подают кускус.
Блюда из кускуса очень хороши тем, что готовятся быстро. Когда нет времени на готовку, когда вы устали или просто не хотите готовить очередное необыкновенное блюдо на выручку придёт кускус. Понадобится всего 10-15 минут для приготовления постного блюда. Ну и всегда при желании можно добавить к нему рыбу или мясо.
Ингредиенты на 4 порции
кускус 400 гр
2 помидора
2 стебля сельдерея
1 жёлтый перец
зелень укропа и петрушки
соль, перец
4-5 ст.л масла
можно добавить грибы, в общем можно использовать все овощи, которые найдутся в холодильнике.
- В кастрюлю налить воду, посолить и добавить 2-3 ложки растительного масла. Как только вода закипит, всыпать в кастрюлю кускус, перемешать, сразу же снять с огня, Накрыть крышкой и поставить “дойти” минут на 5.
- Порезать все овощи кусочками. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить овощи в течении 2-3х минут.
Смешать овощи с готовым кускусом. Подавать горячим.
Приятного аппетита!!
Журнал «Мусульманка»
