16.07.2024

БИШБАРМАК

«Бишбармак» это татаро-башкирское блюдо. Замечательное праздничное блюдо, как и большинство татарских, блюд вкусное, сытное и изысканное в своей простоте.
Сначала готовим обычное пресное тесто как для лапши.
Раскатываем его настолько тонко, чтобы при раскатке через тесто просвечивал рисунок на поверхности стола. Режем тесто на ромбы, площадью с ладонь, можно меньше.
Тончайшее тесто – условие обязательное.
Далее нужно сварить абсолютно прозрачный, но крепкий и насыщенный мясной бульон. Используется либо баранина, либо конина, либо и то и другое. Я взяла полтора килограмма постной конины и грамм 800 баранины со слоем жирка. Это на пять литров воды.
Бульон получился темно-коричневым, но прозрачнейшим и кристально чистым. В самом конце добавила лавровый лист и посолила.
Извлекла мясо. Сразу порезала его на порционные куски. Переложила в чашку-сетку для кастрюли. Так его будет очень удобно прогреть в бульоне. Ведь пока мы его резали, оно остыло.
Отдельно отварила картошку целиком. Очистила несколько некрупных луковиц. Их нужно будет резать непосредственно пред подачей.
Мелко нарезать зеленый лучок на посыпочку. Смолоть черный и бурый душистый перец.
Перелить часть бульона в отдельную кастрюлю, посолить и довести до кипения. В этом бульоне отвариваем раскатанное тесто. Тесто варится буквально за две минуты. Перекладываем его и слегка смазываем сливочным маслом.
Теперь сборка самого блюда.
Картофель режем кусками и выкладываем на дно лягана. Сверху – куски отварного теста. Немного перчим. Репчатый лук режем тонкими кольцами, перекладываем в чашку с водой, разделяем на колечки и промываем. Луком посыпаем тесто.
В это время в кастрюле с бульоном в чашке-сетке прогревается большая порция кусков отварного мяса.
Небольшим количеством горячего бульона поливаем картофель-тесто-лук. Сверху выкладываем куски мяса. Пока оно еще парит, посыпаем его крупной солью и перцем. Все блюдо целиком – зеленым резаным лучком, и на стол.
Каждому подаем еще и пиалу кислого молока – домашней простокваши. И небольшую касу бульона. Бульон поперчить, посыпать луком, и не забыть поставить открытую солонку – вдруг то-то любит посолонее.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Ингридиенты:
Жир говяжий: 2 ч.л.
Томатная паста: 2 ч.л.
Говядина: 125 г
Картофель: 200 г
Лук: 0.5 шт.
Огурец соленый: 0.5 шт.
Пшеничная мука: 0.5 ч.л.
Чеснок: 1 зубчик
Соль : по вкусу
Перец: по вкусу
Способ приготовления:

Картофель нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем нарезанный лук, 2 столовые ложки воды и готовим 5 минут. Мясо нарезаем брусочками по 10-15 г, выкладываем в кастрюлю, добавляем нарезанные огурцы, 2 столовые ложки воды и тушим 45 минут на слабом огне. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец разводим небольшим количеством жидкости от тушения, заливаем смесью мясо и тушим азу еще 3 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *