25.02.2024

РАКУШКИ,  ФАРШИРОВАННЫЕ   МЯСОМ  ИЛИ РЫБОЙ

Ингредиенты:

любые мясо или рыба

бульон

толченые сухари

редька

мука

соевый соус

Способ приготовления:

Фарш из мяса или рыбы кладут в кастрюлю с бульоном. Добавляют соевый соус, немного муки, натертую редьку и ставят на огонь, перемешивая. Тушат все это 10 минут. Выкладывают эту смесь в большие ракушки, посыпают толчеными сухарями и запекают в духовке 15 минут.

 

 

САЛАТ ИЗ ГРУЗДЕЙ

Ингредиенты:
200 г соленых груздей
150 г консервированного зеленого горошка
2 небольшие головки репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла
горчица
зелень петрушки
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Соленые грузди крупно нарезать, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, консервированный зеленый горошек и заправить растительным маслом, горчицей, солью и перцем. Затем тщательно перемешать, выложить в салатник и оформить рубленой зеленью петрушки.

 

 

ПЕРЕМЯЧИ (татарская кухня)

 

Ингредиенты:
Для теста:
— 0,5 л молока или воды
— 2 яйца
— 25 г дрожжей
— по 1 ч. ложке соли и сахар
— 600-700 г муки (сколько возьмет тесто)
Для начинки:
— 500 г мясного фарша
— 2 головки лука
— соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, кому как нравиться. Можно добавить 2 ст ложки растительного масла. Можно руки смазывать растительным маслом во время вымешивания.

Пока тесто подходит приготовить начинку. В основном перемечи готовят из баранины, можно из смеси баранины и говядины. Обязательно добавить много лука, чтобы перемечи получились сочными. Также в фарш хорошо добавить немного воды или бульона, чтобы было совсем уж сочно.

Когда тесто будет готово, начинать лепить перемечи. Отрывать кусочки теста и раскатывать в лепешки толщиной около 5-8 мм и диаметром сантиметров 12-14. На середину выложить фарш. Затем приподнять края теста и собрать гармошкой в сборку. Оставить отверстие шириной примерно 1 см.

Обжарить перемечи во фритюре. Сначала отверстием вниз, затем перевернуть и влить в отверстие немного жира, в котором жарятся перемечи. При этом можно воспользоваться одной хитростью – жарить не в сковороде, а в утятнице. При этом на огонь утятницу поставить только одним концом. Таким образом, на другом конце масло или жир будут немного меньшей температуры. Сначала обжарить перемечи в очень горячем фритюре, а когда перевернем, то сдвинуть на другой конец. Там перемечи дойдут до готовности, не сгорят и прожарятся внутри.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *