ЛАГМАН ИЗ ТЯНУЧЕГО ТЕСТА
Вам потребуется:
1 кг муки
2 яйца
500 г мяса
300 г растительного масла
2 редьки средней величины
2 моркови
300 г капусты
2 баклажана
3-4 головки лука
1 головку чеснока
2-3 стручка болгарского перца
2-3 помидора
лавровый лист
соль
специи
зелень
Готовить нужно так:
Замесите тесто средней крутости, скатайте в шар, укутайте салфеткой, положите в миску и оставьте на 1 час, чтобы расстоялось. После этого смажьте тесто раствором соли и соды – 1 ч. ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана теплой воды – и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесите так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте из них шарики. Каждый шарик положите на доску и раскатайте на жгутики длиной и толщиной с карандаш. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смажьте их растительным маслом. После этого каждый жгутик вытяните на более тонкий и длинный – до 1 м – вермишелевый жгут. Все жгуты отварите в кипящей соленой воде, откиньте на дуршлаг, сполосните несколько раз холодной водой.
Приготовьте подливу. Для этого жир и мясо нарежьте мелкими ломтиками, картофель – кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарежьте кольцами, помидоры – дольками, чеснок – порубите. Растопите жир, спассируйте в нем лук, положите мясо и жарьте, пока не выделится сок. Положите чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарьте, часто перемешивая, до полуготовности. Залейте водой, дайте закипеть, введите специи, положите редьку и капусту и тушите на медленном огне до готовности всех продуктов. Когда подлива приготовится, окуните лапшу в кипяток, положите на блюдо, а сверху залейте подливой и посыпьте зеленью.
ХАЛВА САХАРНАЯ ПО – ТАДЖИКСКИ
Ингредиенты:
10 ст. ложек сахара
2,5 ст. ложки воды
2 ст. ложки пшеничной муки
1 ч. ложка топленого масла
1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения. Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.
После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.
Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.
Желательно готовить это блюдо в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва увлажняется и теряет форму.
