ШОРОБА ПАНДОРАМА ФАСОЛИЯ ХАДРА
Суп с помидорами и зеленой стручковой фасолью
(арабская кухня)
Примерно:
— 1-1,5 кг баранины с косточкой или без
— 4-5 шт красных зрелых помидор
— 0,5 кг зеленой стручковой фасоли (свежей или мороженой)
— магги 2-кубика
— лавровый лист, перец горошком
— луковица
— 1/2 большой головки чеснока
— 2ст л томатной пасты
— соль
— вода
На гарнир – белый рассыпчатый рис
Итак.
Мясо, баранину промыть в нескольких водах. Положить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды. Дать закипеть. Все вылить, мясо снова промыть (уйдет вся кровь и грязь, бульон потом получится чистым и вкусным).
Снова закладываем мясо, заливаем 2 л воды, даем закипеть. Снимаем пену (если есть). Кладем головку речатого лука целиком, слегка надрезав у основания, перец горошком, лавровый лист. Варим 2 часа. За полчаса до готовности мяса – солим, добавляем Магги.
Я сама готовлю в скороварке. Это экономит мои силы, а так же электричество или газ!
Поступаю так: после первого залива 2-мя стаканами воды, сливаю, мясо промываю, кладу в скороварку, заливаю 1-1,5л воды. Даю закипеть, затем добавляю лавровый лист, луковицу, перец горошком, магги и соль.
Закрываю крышкой. С момента , когда свисток начинает «свистеть», огонь убавляю до среднего или малого и засекаю ровно час. Из готового бульона достаю мясо, откладываю в тарелку.
Стручковую зеленую фасоль перебираю, удаляю носики и хвостики, режу длинной 2-3см (так удобнее потом ложкой черпать ). Промываю в холодной воде и кидаю в кипящий процеженный бульон.
(если фасолька мороженая, то не размараживая, как есть кидаю в бульон).
В этот раз использовала как раз замороженную:
Варю 5-10 минут, почти до готовности.
Тем временем. Срезаю, чищу помидоры от кожицы, и измельчаю в комбайне в пюреобразную массу. Кладу туда же 2 ст. л. томатной пасты.
Добавляю томатно-помидорную смесь в бульон к фасольке.
Сразу же чищу чеснок. Половину нормы чеснока пропускаю ч/з пресс прямо в бульон, порловину забрасываю как есть – зубчиками.
Отложенное ране мясо, баранину, кладу в бульон.
Варю ещё примерно минут 7.
Все, выключаю огонь.
Суп должен получится весьма густым из-за стручковой фасоли.
Подается суп горячим с 1-2 большими кусками мяса на порцию вместе с гарниром.
На гарнир, обычно, подают белый рассыпчатый рис.
РЕЦЕПТ ОТ СЕСТРЫ СЕРАФИМЫ
Источник:womansoul.ru
