ЛАХМАДЖУН
Лахмаджун или мясо в тесте
Лахмаджун(لحم بعجين) — произносится как «Ляхам би аджин» и переводится как мясо в тесте. Это своего рода пицца с рубленым фаршем, овощами и зеленью. В старые времена такие лепёшки выручали бедных крестьян, так как их готовили из обычного теста и остатков еды, которая была в доме. Сейчас это очень популярное блюдо на востоке и в европейских странах. Такой себе уличный фаст фуд.
В арабских странах лахмаджун можно купить на каждом шагу. В домашних условиях его состав может изменяться в зависимости от региона и предпочтений. Для начинки используют говядину или баранину, которую очень мелко рубят, но можно заменить на обычный фарш.
К слову, турки считают, что итальянцы украли у них идею и создали свою знаменитую пиццу. Дома я периодически готовлю лахмаджун, но с более простым составом. Но, когда хочется насыщенный и очень вкусный лахмаджун, я обращаюсь к этому рецепту из турецкой кухни.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Способ приготовления: в духовке
Вид кухни: восточная
Рецепт подойдет на: ужин, перекус.
Ингредиенты к рецепту «Лахмаджун»:
Для фарша
Говяжий фарш 250 г
Лук зелёный 1 пучок
Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
Перец острый 1 шт.
Перец сладкий 2 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Петрушка свежая 5 веточка
Помидоры 1 шт.
Соль экстра 1 щепотка
Сумах (сумак) 1 ч. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Для теста
Вода 130 мл
Дрожжи сухие 5 г
Масло оливковое 3 ст. л.
Мука пшеничная 280 г
Сахар 1 ст. л.
Соль экстра 1 ч. л.
Приготовление блюда по рецепту «Лахмаджун»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления лахмаджун возьмём воду, муку, сахар, дрожжи, масло оливковое, соль, перец сладкий красного и жёлтого цвета, перец горький, фарш говяжий, лук репчатый, лук зелёный, петрушку, помидор, чеснок, сумак, паприку молотую, перец чёрный молотый, томатную пасту.
Шаг 2
В глубокую миску высыпаем муку, делаем посередине ямку и туда добавляем дрожжи и сахар.
Шаг 3
Вливаем часть от общего количества тёплой воды и слегка перемешиваем, чтобы не задеть муку. Оставляем на 10-15 минут.
Шаг 4
Когда дрожжи активировались, вливаем оливковое масло и добавляем соль.
Шаг 5
Постепенно подливаем оставшуюся воду и замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим его минут 10. Возвращаем в миску и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, накрыв салфеткой.
Шаг 6
Тесто увеличится в размере в 3 раза.
Шаг 7
Подошедшее тесто слегка месим и придаём ему форму шара.
Шаг 8
Делим на равные части. У меня получилось 8 частей.
Шаг 9
Рабочую поверхность посыпаем мукой. Каждую часть теста скатываем в шар и раскатываем в тонкую лепёшку толщиной 1-2 мм.
Шаг 10
Тесто должно быть практически прозрачным.
Шаг 11
На тесто выкладываем 1,5 ст. л фарша.
Шаг 12
Пальцами распределяем фарш по всех поверхности теста, слегка вдавливая его. Слой фарша так же должен быть до 2 мм толщиной.
Шаг 13
Духовку вместе с противнем или камнем для пиццы прогреваем до 230°С и выкладываем аккуратно тесто на горячий противень (камень). Запекаем 5 минут. Края теста могут остаться бледными или слегка потемнеть. Лучше готовность проверять, приподняв край лепёшки. Низ будет золотистого цвета.
Шаг 14
Готовые лепёшки слегка охлаждаем, складываем стопкой и подаём с йогуртом, зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Источник: webspoon.ru
