20.06.2024
МАХШИ
Ассаляму аляйкум, дорогие сестры-мусульманки!
.…Даааа…. египтян долмой и голубцами не удивишь, они тоже готовят что-то похожее…
Я попробовала приготовить — вкуснотааааа..
Махши — это наверное самое популярное блюдо в Египте.
Вообще, махши бывают самые разные.

Для фарширования используются кабачки, баклажаны, капуста, виноградные листья, болгарский перец, картофель.
Как правило, египтяне готовят огромную кастрюлю махши. Ну и съедается это очень быстро.
Я готовила махши из капустных листьев и из виноградных.
Слова автора, фото мои
Ингредиенты: 1 кочан небольшой кочан капусты Начинка:

  • 1-1,5 стакана риса
  • 2/3 томатного соуса
Томатный соус:
  • 1 луковица, мелконарезанная
  • 2-3 зубка чеснока, мелконарезанных
  • 1 острый перец, измельченный
  • 4-5 помидоров, измельченные
  • зелень (укроп, петрушка, кинза),
  • 2-3 ложки томатной пасты
  • 1 ч.л. кумина
  • 1 ч.л. паприки
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • соль по вкусу
  • 2 ст.л. растительного масла
Приготовление: Подготовка капусты: Капустный качан опустить в горячую воду в кастрюлю и дать закипеть, постепенно , обрезая у кочерыжки отделяете один за другим листья и вытаскиваете их из кастрюли. Они должны быть мягкими и полупрозрачного цвета. То есть капуста должна быть практически готова.

(Я ее сначала сварила, а на листья разобрала, когда она уже остыла)
Далее у листьев вырезать черешки (твердую часть).
Листья капусты нарезать на полоски где-то 5-6 см шириной.
Приготовление томатного соуса: Обжарить мелконарезаную луковицу с чесноком и острым перцем.
Добавить измельченные в блендере помидоры.
Варить до тех пор,пока соус не станет очень густым.
В соус добавить мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза)
Так  же добавить специи, томатную пасту. Посолить по вкусу.
Дать покипеть 1-2 минуты и снять с огня.
2/3 томатного соуса смешать с рисом.
(Я добавила еще говяжьего фарша, т.к. такой вегетарианский вариант, я боялась, муж не оценит…)
Сборка махши:

В кастрюлю, где вы будете готовить махши, на дно уложить вырезанные твердые части капустных листьев, так чтобы они полностью закрыли дно, это не даст в последствии махши пригореть.

Берете полоски листьев и заворачиваете в них фарш, фарша берете не много (не полная чайная ложка)
Должны получаться такие колбаски где-то с большой палец толщиной и в 2-2,5 оборота полоски в длину см 5-6.
Так  же заворачиваем и в виноградные листья
Укладываете рядами махши в кастрюльку
Капустные отдельно, виноградные отдельно

Заливаете томатным соусом

И добавляете воды столько, чтобы она слегка закрывала овощи. Если недолить воды, то рис может недовариться, а если перелить — рис превратится в кашу, что нежелательно.
На этом этапе соус+воду можно досолить и добавить специй, если Вам кажется, что недостаточно.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, затем положить большой лист капусты поверх овощей (или кладем пресс — тарелка, крышка, что угодно, чтобы овощи не всплывали), убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и варить минут 20-30 или до тех пор, пока рис не заберет воду.
(Вот готовые махши, воды практически нет)

Особенно вкусно со сметаной…
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ ОТ СЕСТРЫ АЛИИ

2 thoughts on “БЛЮДА АРАБСКОЙ КУХНИ

  1. Здравствуйте Алия, читаю ваши рецепты с удовольствием уже не один год , спасибо Вам за ваш труд !Хотела бы добавить один нюанс , виноградные листики перед тем как в них заворачивать фарш нужно замачивать в кипятке , минут на 15, так они отдадут всю кислоту , и будут достаточно мягче и нежнее, по фото видно что после готовки они чуть сыроваты ( сами листики ) . Я делаю долму тоже как у Вас в рецепте с зажаркой из томатов, но недавно попробовала другой способ,это просто без зажарки т.е. сложить в казан долму и залить кипятком и сверху груз и на час , вот просто удивилась что так гораздо вкуснее и аромат необычайный

    1. Здравствуйте, дорогая Наташа! ))
      Спасибо большое, что написали нам, спасибо большое, что поделились рецептом и дали добрый совет..Думаю наши хозяйки примут его во внимание, инша Аллаh.
      Спасибо, еще раз, заходите к нам почаще, будем очень рады! ))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *