13.04.2024

КЮФТА БОЗБАШ


Ингредиенты:

Настой шафрана готовят из расчета 1 г на 120 г воды, заваривают как чай. Одну столовую ложку используют на две порции супа.
* баранина (тазобедренная и лопаточная части) — 200 гр.
* горох нохут (нут) — 50 гр.
* картофель — 1 шт.
* рис — 20 гр.
* лук — 2 шт.
* сало курдючное — 25 гр.
* шафран — 0.5 гр.
* алыча свежая или сушеная — 2 шт.
* киндза — 2 веточки
* сушеная мята — 1 по вкусу
Способ приготовления:
Замочить горох нут на несколько часов в холодной воде.Баранину промыть проточной холодной водой, отделить мякоть от костей. Сварить из костей бульон.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить перебранный и тщательно промытый рис, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Сформировать шарики по 2 шт. на порцию. В середину каждого шарика положить промытую сушеную алычу.
В бульоне сварить заранее замоченный горох, мясные шарики, картофель и мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарубленное курдючное сало, соль, перец и добавить настой шафрана.
При подаче посыпать зеленью кинзы или сушеной мяты.

 

 ЛЯВЯНГИ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:
100 г измельченных грецких орехов, 2 средние красные луковицы, 1 ст. ложка топленого масла, 1 пластинка лавашаны (тонкая пастила из сушеных фруктов, по татарски каке), соль, перец по вкусу, 1 курица
Способ приготовления:
Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлю и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук не «умрет».
Измельчить лавашана. Залить его теплой водой, чтобы полностью покрылось, и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится еще добавить воды. Размягчить до получения кашицы. В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу. Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. Курицу промыть, очистить внутренности. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек. В Азербайджане курицу никогда не подают с «конечностями». Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует и положить чуть-чуть начинки в дырочки.

 

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 3)

 

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 3)

 

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 3)
Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 3)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *